铁锅蒸饼的做法窍门
1、将面团原料的粉类倒入盆中,拌匀。
2、慢慢加入清水,揉成光滑面团,静置发酵1小时,准备好榨菜丝和猪肉末。
3、肉末里加入生抽,胡椒粉,料酒,麻油一起拌匀腌制15分钟;榨菜丝用刀略剁碎;准备好姜末,蒜末,葱末和淀粉水。
4、锅里倒入适量油,将姜末和蒜末爆香。
5、倒入猪肉末,用锅铲边推散边煸炒香。
6、倒入榨菜碎继续翻炒香,加入葱末和适量的鲍鱼汁,鸡精,继续煸匀煸香,然后倒入淀粉水勾芡即成为烙饼的馅料,用一碗盛起晾凉,待用。
7、面团发酵结束,用擀面杖擀成片状,表面抹上一层猪油,卷成圆筒状,用刀分割成四等份。
8、取一等份用擀面杖擀成圆片,包入馅料,将收口捏紧后,翻面再擀成圆饼状。
9、取一平底锅,倒入适量的油,将制作好的饼胚一个一个地排入锅中,用小火烙至两面金黄色即可(因为馅料是熟的,烙制的过程中无需加水)。
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