火锅底料米酒怎放
在火锅底料中,未放水之前先加入少许米酒。
原因:米酒可以增加底料的香味,而且由于米酒带甜味,可以将底料中各种调料的味道融合,让口感更好。
具体制作火锅底料的方法:
干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮生姜切片,大蒜籽去皮拍破,大葱切段,八角、三奈、桂皮小茴、草果、香叶碾碎。用锅具把调和油炼制至八九成热,放入牛油烧至融化,接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干,放入沥干的干红辣椒翻炒,加入米酒。接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干。随后放入八角、三奈、桂皮小茴、草果、香叶这些香料,再用小火翻炒约30分钟。关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。
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