水果月饼馅怎么做
1、无糖水果五仁月饼皮料配方:低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克
2、皮制法:麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;生油加入1内搅拌均匀;面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;面团醒30分钟后再使用。
3、馅料:无糖水果五仁馅40000克制作方法:月饼皮、馅比重2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
4、水晶奶香月饼。皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)。月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200
5、馅料制作方法月饼皮制作方法。奶香馅分80个,每个重量80克。糖胶,枧水搅拌均匀。草梅馅分80个,每个重量20克。花生油加入1内搅拌均匀。用奶香馅包草梅馅。面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用
6、制作方法。月饼皮,馅比重2:8。。饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏
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