砂锅老汤秘制方法
1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱,炸香炸干之后打捞出来。
2、放入香料炸干打捞出来。
3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2克左右。
4、然后将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
5、加入菜籽油 6斤、牛油 2斤,倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后,倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料,香料变色后关火冷却 1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉,辣椒精,白芝麻即可完成秘制底料。
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