石锅煲汤好还是砂锅煲汤好
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,内壁洁白的陶锅很好用。砂锅的好处在于需要小火慢功,保温性又好,做出来的汤美味之极。 归根结底,砂锅的最大好处就在于以下2点:1、密封性和温度:容易入味以及内循环比较好。羹和炖类,比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味; 2、保温性:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
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