干锅海鲜的做法步骤
1、食材:基围虾、青鱼、杏鲍菇、胡萝卜、香菜、洋葱、大蒜头、蒜苗、生姜、老抽、鲜酱油(六月鲜)、糖、料酒、生粉。
2、起锅烧水,水开后放点盐、料酒、生姜片,下基围虾,再次水开后捞起备用。
3、鱼片是去菜场买的新鲜的青鱼,买好后让老板帮切鱼片,回来就不用自己切了,洗一洗,沥干水分后,放点料酒和生姜片腌1小时。
4、杏鲍菇、胡萝卜、香菜、洋葱、大蒜头、蒜苗、生姜洗净切片备用。
5、鱼片腌制完后放点生粉裹一下,起锅热油,油稍微多点,一片片放入青鱼片,稍微煎一下后捞起备用。
6、准备调料,配比:1勺糖、1勺鲜酱抽、2勺老抽,搅拌均匀备用。
7、起锅热油,油开后倒入步骤2基围虾、步骤6调料,翻炒片刻后倒入另一个锅中。然后将步骤4翻炒至熟,倒入鱼片,放点鲜酱油翻一翻锅后倒入基围虾的上面,将基围虾的锅放在火上一边加热一边翻锅片刻就可起锅了。
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