笋粿的做法和配方
1、材料:竹笋半个、肉末150克、小香菇10朵、虾米若干、粘米粉160克、红薯淀粉40克、香葱适量、酱油适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、蒜头油适量、生粉适量、蒜头2片。
2、竹笋去皮,切成两半,冷水入锅,盖好盖子,煮10分钟。煮开后捞起,晾凉后切成笋丁。
3、香菇泡发切丁,虾米洗净切碎,蒜头切末,香葱切葱花。
4、香菇泡发后会有水份,热锅(不要放油)倒进香菇丁煸掉多余水份,然后再下油把香菇炒香。把碎虾米倒进锅里跟香菇一起炒,爆香后装碗待用。热锅里下油,倒入蒜蓉,把笋丁炒香,加入适量的盐,装碗待用。热锅里下油,倒入肉末炒香,加入香葱和适量的酱油调味。把炒熟的食材(香菇,虾米,笋丁)一起倒进锅中,搅拌均匀,加入适量的胡椒粉,关火。
5、把粘米粉和红薯淀粉均匀混合,先烧一壶开水待用。锅中烧一点开水,水不要太多,开小火,满满加入混合粉,不断搅拌成棉花絮,开水一点点加入并不断搅拌,直到混合粉都变成棉花絮。锅中烧一点开水,水不要太多,开小火,满满加入混合粉,不断搅拌成棉花絮,开水一点点加入并不断搅拌,直到混合粉都变成棉花絮。把面团揉成长条,切成一个个小剂子,用擀面杖擀成圆型粿皮,稍微有点厚度,不能太薄,皮容易破。
6、把肉馅装在粿皮里,对折封边就可以了。粿皮易断,不容易做成各种形状的。做成柳叶饺型也可以。笋粿包好后放在锅里蒸15分钟即可。
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