回锅肉炒法
1、肉冷水入锅,放入姜片、一大勺料酒,大火烧开转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,不能太薄,否则一炒就碎,也不能太厚,炒不出香脆口感。可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切。
4、青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,逼出肥油。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒、豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
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