火锅老油经常发黑怎么办
火锅老油发黑原因:
1、调味品选择不正宗。
2、调味品配比不合适。
3、炒料火候把握不好。
解决方案:
1、选择高质量食材。如果调味品的质量不佳,则很难炒出好的底料,应选择正宗豆瓣和干辣椒。
2、调味品合理搭配。如果调味品搭配不合理,火锅颜色则会不正,应严格控制好深色豆豉、香料的用量,以及干辣椒的量不能太少,炒制时的油量应该是调味品的2至3倍,油量不够也会影响底料色泽。
3、炒料火候把握。炒料时应用微火,油面微有小泡
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