滑锅的油还能用吗
不能。因为油量过多,温度较高,容易造成原料的成熟度过高,而使原料内部失水,影响成品质感。滑油又称划油、跑油、拉油,是制作滑炒和滑熘菜肴时,对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低,将直接影响到菜肴的质量和口感。
滑锅具体分为以下几个步骤:1、把锅清洗干净后,放炉上用中大火烧热。
2、不断调转锅的角度,尽量让每个角落都能烧热。
3、在热锅里,淋上两瓢清油,转动锅尽量让油滑遍,当油加热到7成热时,再倒出油,为接下来要做的煎炒滑油或油炸菜品时做准备的一种方法。
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