韩国泡菜和四川泡菜有什么区别
韩国泡菜和四川泡菜区别如下:
1、浸泡与腌渍的差异。四川泡菜在制作上讲究浸泡。而韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主。
2、精华之处的差异。四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡,不掺和过多调味品。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富。
3、纯厌氧与兼性厌氧。四川泡菜需要用泡菜坛,是密封的,所以其发酵菌为纯厌氧型。而韩国泡菜用的是泡菜缸,不需密封,因而其发酵菌为兼性厌氧型的。
4、制作周期的差异。四川泡菜都是泡在罐装的花椒盐水里,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡,只是将各种辅料粉碎,揉搓在主料上混合腌渍,发酵后一次性产出,所以腌渍周期长。
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