经过冷冻过的食品还有营养吗
冷冻会使细胞各项机理代谢变缓,甚至停止,但是大部分在合适的情况下解冻的话,食物中的细胞可以恢复到正常水平,营养成分也不会说流失太多。但是,代谢变缓并不是停止,食物还是会变坏的,只是速率降低了而已。此外,要说到冷冻与解冻的条件了。一般情况下,食品是要采取速冻的方式,才不会产生细小冰晶破坏食物中的分子细胞,不会使营养成分流失,而解冻时最好采用缓慢解冻,才不会因为骤然的温度变化使细胞受损,营养损失。
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