铁锅烧的菜发黑怎么办
把新买的铁锅用清水洗干净,将水倒掉,然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。将一碗食醋倒入锅中,待发出“吱吱”声时,用炊帚在锅的周围洗几圈,然后把醋倒掉,用清水洗净锅。或者用肥猪肉,热锅放肥猪肉,将猪油熬制出来,继续烧,用油把锅的内壁涂满,猪油熬制完全后再加热一下,关火冷却,放一整夜即可。
铁锅炒的菜会变黑的原因:铁锅在高温条件下,其表面的铁离子非常活跃。而在青菜中,含有大量草酸物质。在炒青菜的过程中,草酸会因为遇到高温和铁离子之间产生化学反应物质就是。在这种反应下,就会生成某种黑色物质,这也就是青菜变黑的重要原因之一。
铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
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