铁锅片片鱼怎么做
主料:鲤鱼150克,猪网油150克。
辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克。
调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克。
做法
1、将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3、3厘米、宽2、6厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2、将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3、把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;
4、取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5、如此共做两个“鱼合”;
6、将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7、将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8、再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透即可。
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