砂锅肥鸡怎么做
1、主料:鸡2000克。
2、辅料:竹笋50克,香菇(鲜)25克。
3、调料:色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克。
4、鸡宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开;
5、当鸡的表皮收紧时,捞出,用水冲洗干净,放在砂锅内;
6、把原汤撇去浮沫,倒入盛鸡的砂锅内,加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片;
7、在鸡上面压一个盆,使鸡不露出水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时;
8、拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟;
9、炒锅在火上,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸡上,稍焖片刻即成。
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