火锅白汤放什么又白又鲜
火锅白汤一般放鸡绒、猪骨、猪排骨等再配以调味品熬制而成,所以营养丰富,汤汁鲜浓,白色圆润。
白汤锅底的清汤熬制方法,熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
1、吊汤,将吊汤的原料,鸡肉、猪骨、猪排骨,用清水漂洗干净,然后放入开水中出一水后,再用清水洗净。
2、放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
3、扫汤,事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。
4、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精,火锅白汤锅底即成。
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