火锅底料的制作方法
准备材料:菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
做法如下:
1、菜油先炼熟,牛油切成小块,豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破;
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1到1、5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白;
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15到20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
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