我国酱油是如何分级的
根据氨基酸态氮,总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、san7级酱油。
一级:氨基酸态氮大于等于零点7克100毫升。
二级: 氨基酸态氮大于等于零点55克100毫升且小于一级氨基酸态氮含量。
san7级: 氨基酸态氮大于等于零点4克100毫升且小于而级氨基酸态氮含量。
好酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美。 劣质酱油摇动只有少量泡沫,而且容易散去,闻着有股焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
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