火锅酸菜鱼的做法大全
1、酸菜鱼火锅的做法一:
鱼清理干净沥干,把鱼头切下来,切除鱼翅,将鱼肉片下来。
鱼肉上面的鱼刺片下来,将鱼头、鱼骨剁成块。
加入盐、料酒拌匀腌制入味,将鱼肉切成薄片。
放入碗中,加入盐和料酒拌匀腌制备用。
大蒜、生姜洗净切片,青蒜洗净切段备用。
小米椒洗净切碎,泡椒切碎备用,酸菜切段。
锅置火上,放入油烧热,放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水(有清汤加入更好)大火烧开,加入腌制好的鱼骨,煮20分钟。
菠菜洗干净,金针菇去根洗干净,撕成小朵备用。
冬笋丝洗净备用,蘑菇洗净后撕成小片。
脆皮豆腐洗净切块备用。
将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精,倒入火锅内。
放入青蒜段、干辣椒、花椒,淋入100度左右的食用油,小火慢煮。
将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。
2、酸菜鱼火锅的做法二:
鱼片切片,洒上生粉等佐料。
莲藕洗净切片备用。
金针菇洗净撕小朵备用。
放入剁椒和干辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒,然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。
放入鱼头和鱼骨部分。。
最后加入生鱼片,在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。
3、酸菜鱼火锅的做法三:
将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块。
鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用。
鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用。
锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油。
然后倒入酸菜翻炒匀。
加足够水,大火烧开。
水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)。
将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用,加入香菜提香。
汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。
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