韩国酸甜白萝卜的做法
1、选择新鲜的白萝卜,去掉两端根茎,把皮上面的须刮掉,洗净。皮保留,这样吃起来会脆。
2、白萝卜切块
在萝卜切块的时候要注意,切成1.5厘米厚度的方形,这样方便食用,不建议太大。
3、萝卜的腌制
我们接着把萝卜切好以后,放入盆中,开始加盐腌制。我们要用的是专门腌制泡菜的粗盐,很好用,超市都有卖。腌制时间为2到3小时,腌制期间要翻动一下。用手捏一下萝卜,变软,出水即可。
4、糯米粉的准备
腌制萝卜的同时,我们就可以先准备一些糯米粉,放入冷水中,烧至粘稠,冷却备用。
5、我们要准备做泡菜的这些配料:蒜和姜切丁放入搅拌机中打成泥,胡萝卜擦成丝,洋葱切成小块,韭菜和葱白切段,苹果和梨放入搅拌机中打成汁。均放入盆中备用即可。
6、韩国辣椒面(建议用粗面)是必不可少的,鱼露和虾酱没有可以不加,但是加了味道肯定会好很多。
7、主料、配料和调料的混合
待糯米糊冷却后,开始混合所有配料调料。除韭菜洋葱外,将所有配料加入萝卜丁中,然后加入3勺鱼露,3勺虾酱,韩国辣椒面混合均匀。戴上一次性手套搅拌片刻,最后加入韭菜和洋葱,混合均匀即可。
8、泡菜的装罐与密封保存
混合好泡菜后,我们就要把泡菜装入泡菜罐中密封。冬季可以放室温中发酵1-2天后放入冰箱冷藏保存,7天后可以开封。夏季在室温中发酵一天放入冰箱。
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