地锅炖排骨的做法
1、生抽1勺,老抽半勺,排骨500克,蒜2瓣,料酒半勺,面粉200克,姜4片,大葱半根,干辣椒2个,大蒜苗200克,香干2块,青菜500克,十三香5克,盐2克,糖2克。
2、先用热水灼一下排骨。
3、油锅烧热,先爆炒葱姜蒜。然后下焯好的排骨,翻炒几下。倒料酒、老抽、生抽、十三香。最后加高汤。
4、大火烧开下香干、香菇,转小火炖半小时。
5、趁炖排骨时可以揉面饼。200g面粉+100g水,揉成面团,醒20分钟。面醒后,揉成长条,切12个小剂子。揉成一个个小圆团放入冷水中,泡5分钟。
6、炖排骨的汤汁还剩四分之三时,下大蒜苗、青菜等喜欢吃的蔬菜。接着就可以贴面饼了,面团从水中取出,用手拉长拉宽后,紧贴锅上。
7、锅盖焖5分针,面饼子就熟了。然后把面饼浸泡在排队汁中,再焖3分钟。一锅香喷喷的地锅排骨就出炉了。
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