回锅肉调料怎么做
1、主料:五花肉400克。
2、辅料:郫县豆瓣酱大半勺,小青椒8个,姜3片,花椒1小把,料酒3勺,盐适量,甜面酱小半勺,蒜2瓣,大葱半根,老抽半勺。
3、姜切片,大葱切段,花椒1小把备用。
4、锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
5、放入五花肉块,中火煮10分钟,捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
6、炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
7、热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
8、肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味,关火即可。
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