铁锅炒菜为什么那么多油烟
1、铁锅油烟太大和锅的关系不大,和炒菜时的温度有关,铁锅薄一点导热快,温度升高就会出现油烟;
2、油的质量不好容易冒烟,油的质量好,油烟就少;
3、 改善油烟大的方法:原料、锅改善:使用无烟锅,效果很好;使用精炼油,但是营养肯定差一点;使用橄榄油,只是太贵;
烹调方法改善: 将锅烧热后,下油,普通锅将油用铲子沿锅浇一圈,马上下香料、菜,会使油烟降低4~6成;无烟锅,可以将由加热到300度左右,也不会冒烟,按照传统烹调方法,无烟锅降烟8~9成。市面上的调和油,由于使用配方提纯工艺,为了保持有效成分,建议下锅后沿锅浇一圈立即下菜炒,保持营养,减少油烟。
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