回锅肉炒出来很硬怎么回事
回锅肉炒出来很硬可能是由于清洗肉质的时候没有用开水洗肉。而且煮肉时要用凉水煮,等到开锅后转小火焖。炒菜时肉切片后再过油。回锅肉的具体做法如下:
一、所需原料:五花肉400克、青红椒4个、青蒜200克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量。
二、详细步骤:
1、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片;
2、起油锅,下肉片煸炒;
3、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀;
4、再加入切碎的豆豉炒香;
5、加入青红椒,炒至断青;
6、加入青蒜炒出香味;
7、最后,再加入糖,鸡精调味出锅即可。
三、注意事项:
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
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