砂锅菜的做法
砂锅菜有砂锅胖头鱼、砂锅豆腐、砂锅天地鸭、砂锅菜核、三鲜砂锅、砂锅三味、童子鸡砂锅、砂锅鱼翅、砂锅猪手、砂锅牛尾等多种。
例如砂锅胖头鱼的做法如下:
原料:鲢鱼头一个、粉皮、青蒜、冬笋、冬菇、肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡红椒、白糖、清汤、花生油。
步骤:
粉皮泡好切成一厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切成段。花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。
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