生滚粥腌肉做法
主料:瘦猪肉5000克、盐250克、花椒8克。
制作方法如下:
1、将猪肉切成500克长条状,洗净晾干;
2、烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉;
3、将猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2至3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,全部吸收到盐卤;
4、约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏,即可。
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