法棍泡芙做法图解
1、脆皮部分:盆子里依次加入软化的黄油、细砂糖、赤砂糖搅拌好用打蛋器慢速搅打均匀。加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀成团,然后放冰箱冷藏20分钟左右备用。
2、泡芙糊部分:首先把水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中开中小火把牛奶煮至沸腾,还有把黄油融化,煮开以后关火。加入过筛后的高筋粉和低筋粉,分次少量加入,一边加入一边搅拌,全部加入以后搅拌混合均匀至无粉状态。
然后把锅子继续开最小火加热,一边煮一边搅拌,直到锅底形成一层薄膜以后把火关掉。离火后用温度计测试下面糊,我们让面糊降温到55度左右加入鸡蛋,鸡蛋必须是常温的,一边加入一边用打蛋器中速搅打均匀即可,不可过度打发。
在这里特别强调新手加鸡蛋的时候一定要一个一个的加,不可一次性加入,因为湿度和温度还有手法都会影响面糊的状态,面糊最佳状态是提起刮刀呈倒三角拉长3.4厘米不滴落。
把泡芙糊装入裱花袋用最大号圆嘴,在烤盘上垫好不沾垫,挤的时候稳住手,挤大概20厘米左右的长条,然后间隔4至5厘米再挤另外一根,直到挤满烤盘。
在硅胶垫上洒上一点低粉,从冰箱里拿出脆皮部分,将脆皮面团擀开,擀开成均匀一片长度超过20厘米,厚度0.2厘米,用刀将脆皮切开,宽度按泡芙面糊的宽度切,然后将它铺到泡芙糊上面把泡芙糊盖住,在它上面刷一层全蛋液,然后均匀撒上花生碎。
3、泡芙烘烤,烤箱提前预热15分钟左右。家用烤箱上火170,下火160度,烤至45到50分钟左右。(按个人烤箱情况而定)。
4、香草馅部分:将细砂糖2、蛋黄、玉米淀粉和低筋面粉倒入打蛋碗里用蛋抽搅打均匀。准备另一个锅子倒入牛奶和细砂糖,香草荚从中间剖开取出中间的籽和牛奶混合,小火加热煮沸,边煮边搅拌。
煮沸的牛奶倒入蛋黄糊里面,一边倒一边搅拌,搅打均匀以后倒回奶锅中,开小火继续加热,把它煮开煮至浓稠关火。准备另一个盆子加入软化黄油,用打蛋器慢速搅打均匀,加入前面煮好的香草糊,然后打蛋器慢速将两者混合均匀,再加入淡奶油继续慢速搅打均匀,加入一点柠檬汁去腥搅打均匀即可。
5、组装泡芙部分:用圆形裱花嘴直接在泡芙背后分三段戳小洞,把泡芙馅装进裱花袋用泡芙裱花嘴或者圆嘴直接挤入泡芙馅。
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