法棍面包的做法
主料:高筋面粉 400g;辅料:水 240g;奶粉:16g; 白糖:24g;鲜酵母:8g;黄油:16g;盐:6g。
步骤:
1、按照先水、盐、糖后鲜酵母、奶粉、高筋面粉的顺序,把这些材料放入面包机;
2、启动面包机和面程序,揉面15分钟停止;
3、放入软化切成小块的黄油;
4、再启动面包机和面程序,大约25分钟停止,面团达到完全扩展阶段;
5、继续和面程序来发酵,发酵程序停止后仍然继续,直到发酵到面团原体积4-5倍大;
6、取出发酵好的面团,分割成3等份滚圆后,加盖饧发15分钟;
7、由上至下紧紧卷起,收口处捏紧,并搓成长条,其它依次做好;
8、法棍模具筛一层中筋面粉防粘,把搓好的法棍坯子放入模具中;
9、加盖饧发到生坯原体积2-3倍大;
10、用刀片在法棍上以30度角间隔割出切刀;
11.把模具放入已预热的烤箱,烤箱下层插入烤盘,烤盘中倒入1杯开水,210度上下火中层烤25-30分钟即可。
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