臭鳜鱼怎么煮
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。
2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀,方便入味。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒,红辣椒选用红小米辣或红线椒,切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末,小香葱切细末。
4、豆瓣酱剁细,准备干红辣椒、豆豉。
5、起锅烧油,油温差不多烧至七成热时,把臭鳜鱼下入锅内,煎至一面金黄色时,翻面,煎至两面金黄色盛出。
6、锅内倒入植物油30克,小火下入干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉、酱油,小火炒出红油。下入煎好的臭鳜鱼。倒入热水适量,大火烧沸。
7、调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量,中火烧制10分钟。下青、红椒圈,调小火煨制约2分钟,淋花椒油10克增色增味,撒小香葱碎。
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