肉桂葡萄干面包的做法
1、高筋面粉300克,牛奶135克,鸡蛋60克,盐3克,细砂糖20克,酵母4克,黄油25克,红糖30克,肉桂粉10克,玉米油10克,葡萄干20克。
2、称量好所有材料备用,把除黄油以外的其他材料按照液体、粉类的顺序放入面包机,揉成光滑的面团。
3、加入黄油继续揉至完全阶段。
4、用手可以拉出大片薄膜。
5、揉好的面团室温发酵,大约2小时,用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成。
6、发酵好的面团排气,分出2个100克的面团,一个大面团。揉圆松弛10分钟。
7、准备好馅料,松弛完之后将小面团擀成长方形。
8、加入适量的馅料,自上而下卷起,捏紧收口。
9、从中间切开,互相交错的叠加卷起。
10、两头捏紧,放入模具,另一个也进行二次发酵,大面团也擀成长方形,加入馅料,自上而下卷起,切成薄片。
11、交错的放入抹了油的模具,最上面一层切面朝上,进行二次发酵,烤箱175度预热。二次发酵完成表面刷蛋黄液,放入烤箱,175度35分钟即可。
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