大桂鱼有哪些做法

红烧桂鱼:

材料:鳜鱼、虾仁、青豌豆、笋丁、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、蒜末、淀粉;

步骤:

1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏;

2、将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头;

3、剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连;

4、去除腹部的鱼刺;

5、两侧的鱼肉剞菱形花刀;

6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡;

7、沥干水分,扑生粉;

8、入油锅炸熟捞出;

9、锅上大火,放入少许油,加入清汤、番茄酱、糖、盐、醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上;

10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上即可。

桂鱼汤:

材料:桂鱼、笋片、火腿丝、菠菜、姜片、葱段、黄酒、细盐;

步骤:

1、桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会;

2、姜片放油锅备过;

3、加黄酒;

4、加水后再盛入砂锅;

5、煮开后将鱼放入;

6、大火10分钟后加笋片开后转小火;

7、煮20分钟左右加葱段、火腿丝;

8、煮10分钟后加入菠菜即可。

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