玫瑰型阿胶糕的做法
1、阿胶拆盒打粉用黄酒浸泡一小时(好阿胶经得起打粉考验,不好的阿胶不敢打粉,打粉之后腥臭味大),或者用黄酒浸泡24小时。二之选一即可。
2、准备好所需要的辅料,想要好的口感,红枣在熬胶前现剪,核桃现剥。红枣推荐若羌红枣,核桃推荐纸皮核桃,最好选用新核桃,陈核桃容易散。枸杞选中宁枸杞。
3、点火开熬。选择铜锅或者不粘锅都可以,这里需要主要的是一定要先大火煮沸,然后再转中小火。记得要不停搅拌,防止粘锅。
4、小火慢熬30分钟左右后会慢慢地变得粘稠,停十几秒后不搅拌就会出现大液泡,并且能挂住旗的时候就可以关火,依次下入辅料了。?关火之后先下入玫瑰酱搅拌均匀,在下入其他辅料,每下一种辅料都要搅拌均匀后在下入另一种。
5、充分搅拌均匀,阿胶含量满满的。
6、模具提前刷好油,然后均匀的撒上玫瑰花瓣,等待出锅。
7、出锅之后快速压实。然后再撒一层玫瑰花瓣。自然冷却12小时后,切成长条,再切成小块,打成真空即可。
8、玫瑰型阿胶糕就做好了。
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