面馆的鸡杂怎么炒制
1、处理食材。首先腌制鸡胗,鸡胗用清水洗净之后切成片,然后放盐、料酒和泡椒水腌制十五分钟左右备用。将泡椒切碎备用,青红辣椒洗净切成小块,蒜苗洗净切成小段,生姜、蒜粒切成片(不喜欢吃蒜苗的可以用芹菜代替,也很好吃)。
2、炒鸡胗。首先备锅烧热倒油,然后放入切好的蒜苗爆炒一会,加入泡椒、青红辣椒继续翻炒,随后加入姜片和鸡胗,大火快速翻炒,炒至鸡胗变色,然后加入生抽、老抽调色调味,翻炒均匀后即可出锅。
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