公馆盖籺做法
1、选用精细上好大米,提前一晚用水浸泡好、泡软,然后磨成很细的米粉
2、用大蒸笼或者是大锅炊,上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”),淋上一层米水,盖上再炊,一会儿再打开,再淋上一层,盖着再炊,如此循环反复几次,直到簸箕里盛满,然后就基本做好了。说到这,不得不说明一下,公馆盖籺呢,层数一般有5层,每层不超过5mm,不过,想吃得满足一点的话,也可以做7层(自己加层,开心就好)。
3、接下来就是盖籺的陷,馅料一般有:有猪肉、虾米、沙虫、木耳、芹菜、竹笋等,然后把这些馅料炒熟。说到这,会有两种做法——第一种是等全部的米浆蒸熟之后,再在上面铺上馅料;第二种是,蒸一层米浆、铺一层馅料......如此循环。笔者个人比较喜欢第二种做法,因为料够足,吃起来就是豪华至尊版的享受。
4、盖籺炊好之后,吃法是这样的,用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小道片,把盖籺切成几十个小方块,淋上秘制独特的酱料,盖籺的酱料一般是:酱油、拍碎的蒜米、香油调配成的酱,这是最原始的吃法,不过也是最好吃的吃法!现在大家会根据自身的口味,制作了其他口味的酱,比如说酸甜酱、咸辣酱等。不过,作为吃货的笔者,感情比较专一,还是比较喜欢蒜蓉酱油的吃法!因为是一层一层地淋上米水,所以盖米乙也是一层一层的结构,一口要下去,简直就是鲜嫩爽滑,超爽!
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