苦瓜怎么炒会翠绿又熟了
1、苦瓜切去两端根蒂后从中间破开,拿一个小勺子挖掉苦瓜中间的瓤。把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中,再加入一勺食盐抓拌均匀,利用食盐的渗透性使苦瓜快速出水,这样苦瓜就没有那么苦了。大蒜几粒切成片,红线椒几粒切成辣椒圈备用。
2、准备一个小盆,打入四个鸡蛋,放入食盐1克、加入少许水淀粉,用筷子把鸡蛋快速打散,水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。然后把腌好的苦瓜挤干水分,准备炒制。
3、锅内烧油、充分滑锅后倒出热油,倒入凉油。放入鸡蛋液,用勺子不停地翻炒鸡蛋,使鸡蛋均匀地受热,等到鸡蛋凝固,用勺子打散盛出备用。
4、锅内再烧油,倒入蒜片和红线椒翻炒出香味。再放入苦瓜继续翻炒,翻炒至苦瓜断、放入炒好的鸡蛋,淋入芝麻香油或者明油提亮一下色泽,翻匀后就可以出锅装盘了。
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