西瓜酱制作方法
1、黄豆1斤,西瓜10斤,盐3两,甜面酱半瓶,八角、花椒1把,白酒半斤,糖165克,食用油1斤。
2、黄豆泡几个小时,要充分泡发。西瓜切块。
3、花椒,八角放油里小火炸香。捞出大料。用面布包起大料。过滤出大料的油很香。
4、这时候的油很热,要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
5、放入料包。中火主煮一个多小时。
6、放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
7、看到锅的表面飘起一层油,成酱红色以后,西瓜酱就熬好了。
8、达到这个颜色就不能再熬了,不然酱的颜色会变黑。
9、喜欢吃辣的,可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。
10、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱,可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆,就不会变质。所以每次取完酱,记得用勺子摁摁表面,豆充分浸入油中。
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