丝瓜有土腥味是怎么回事
源于葫芦素C存在于丝瓜果实的表皮内,葫芦素C一般靠近果梗部分,其味道较浓,果肉一般没有土腥味。
去除土腥味的几种方法:
丝瓜削皮切块,放盐腌制三到五分钟后冼净,再将水分挤掉即可;出锅前放入少许香油搅拌即可;炒制过程中加入虾皮或其他海鲜食材,即可掩盖住丝瓜的土腥味;丝瓜刮掉表皮,切块后盐、料酒、葱、姜腌制半分钟,然后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制三到五分钟即可。
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