冬瓜鲜汤怎么做
1、用刀轻轻刮去冬瓜的外表硬皮(注意保留一层冬瓜的绿色),在离冬瓜根蒂3厘米远的地方用刀刻出一个齿轮形的冬瓜盖,将盖掀起,掏出瓤子不要,再将冬瓜放入沸水锅中焯一下,捞入冷水中泡凉。海参、口蘑、冬笋、火腿、香菇海米洗净后均匀切成小丁,放入沸水锅中焯透,捞出控去水。
2、炒锅置火上,放入熟猪油烧热,将葱末和姜末煸出香味,投入汆透的各种丁,加入精盐、味精、料酒、鸡汤和酱油煸炒至入味,再加入干贝一同搅拌均匀,盛入泡凉的冬瓜里,盖上冬瓜盖,上笼蒸约10分钟取出,放入大汤碗中。
3、汤锅置火上。加入鸡汤、精盐、味精和料酒烧沸,撇去浮沫,盛入放有冬瓜的汤碗中即成。
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