黄瓜的腌制方法和配方

1、食材配方:新鲜嫩黄瓜10根约1800g,醋250g,生抽250g,冰糖160g,盐40g,大蒜头2整个,老姜1块,朝天椒8个。

2、黄瓜切成5cm左右的小长条。所有黄瓜切好撒上盐拌均匀,腌4-5小时,控一下水分。腌制过程中可以翻一下拌一下黄瓜。4-5小时后沥干黄瓜的水分。

3、酱汁:大蒜生姜切片,朝天椒也可以切成两段,跟醋,酱油,冰糖一起全部倒入耐腐蚀的容器中。偶尔搅拌一下。等黄瓜腌制好的这几个小时里,冰糖也化掉了。

4、把控干水份的黄瓜倒进酱汁,翻拌均匀,腌4-5小时。

5、5小时后,黄瓜已经有些上色了。黄瓜继续沥干,容器内的全部酱汁倒出入锅煮。这一步是为了去掉黄瓜腌制后出来的生水。注意大蒜生姜等不要煮,只煮酱汁。大火煮沸后转小火煮一会儿。倒出晾凉。

6、把黄瓜倒入晾凉的酱汁中继续腌制4-5小时。

7、腌好后放进冰箱保存。

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