丝瓜炒鸡蛋怎么炒
丝瓜炒鸡蛋的主料:丝瓜2根、鸡蛋2个、盐少许、食用油适量、大蒜少许、酱油3克。
1、先把丝瓜清洗干净,再用刨刀刨去丝瓜的表皮,然后再次清洗干净。
2、丝瓜比较软,特别是加热以后就更软了,所以为了好夹,也为了入味把丝瓜切滚刀块,就是转着圈来切,如果是做汤则需要把丝瓜切片。
3、鸡蛋打到碗里,加少许的盐用筷子打散就可以了,炒锅里放油,准备来炒鸡蛋,炒鸡蛋放的油在稍多些,油太少了鸡蛋膨胀不起来,油稍多些,炒出来的鸡蛋蓬松有鲜嫩还有弹性,鸡蛋成形后就可以盛出来备用了。
4、炒锅烧热后放入适量食用油,将切末的大蒜放入锅里爆香,注意大蒜不可太高温度爆炒,接着放入丝瓜翻炒。
5、加入少许的酱油让丝瓜炒出香味,也增色更有食欲,中间可以少加一点清水来炒,把丝瓜炒软炒熟,但不要盖盖儿焖,那样丝瓜容易变色,影响食欲。
6、丝瓜炒熟后把鸡蛋倒入锅里,一起翻炒均匀,加盐调味就可以出锅了。
烹饪技巧。
1、丝瓜一定要去皮,一是卫生,二是带皮炒的话,丝瓜口感上会比较硬,不够嫩,不好吃。
2、炒鸡蛋时,油要稍多些,另外鸡蛋炒成形后就盛出来,不要炒得太久,不然膨胀起来的鸡蛋就又被炒扁了,也就是老百姓说的炒老了,不嫩了。
3、炒丝瓜的时候不要盖盖子焖,盖盖子丝瓜容易变黑,不翠绿,影响外观减少食欲。
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