脆瓜虾仁做法步骤
1、主要食材:速冻河虾仁,青瓜150克;调料:葱段、蒜片各2克,色拉油1千克(实耗50克),盐、味精各5克,生粉、鸡蛋清各10克,湿淀粉3克,食用碱5克。
2、做法:(1)河虾仁自然解冻,放入盆内,加食用碱,朝一个方向搅拌15分钟,捞出用流动水冲净碱味,用干毛巾充分吸水;
(2)虾仁加2克盐、2克味精,朝一个方向搅打至起胶,再加入生粉、鸡蛋清,抓匀,用少许色拉油封面,放入冰箱内冷藏;锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入虾仁,小火滑10秒,捞出控油;
(3)青瓜、胡萝卜、马蹄分别洗净,去皮后均切成厚0.5厘米的圆片,入沸水中大火氽10秒,捞出控水;酱瓜洗净,切重约1克的三角丁;
(4)锅内放入30克色拉油,烧至七成热时,放入葱段、蒜片爆香,下入青瓜、马蹄、酱瓜、胡萝卜翻匀,再下入虾仁;用剩余的盐、味精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘。
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