熬骨头汤小技巧
1、熬骨头汤要冷水下锅,用文火烧;不要中途加水,也不要过早放盐等调味品,以免肉骨内不分渗出,加剧蛋白质凝固,影响鲜味。
2、加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻。
3、煮骨头汤同时放几个洗净的鸡蛋煮在里面,等汤熟了捞出鸡蛋食用。这样煮的鸡蛋不但味道好,还吸收了大量的钙在里面,有利于补充钙质。
4、骨头汤忌久煮。因为煮的时间过长会破坏骨头中的蛋白质、增加汤内的脂肪,对人体保健不利。正确的方法是:用压力锅熬至骨头酥软即可。这样时间不太长,汤中的维生素等营养成分也不会损失很多,骨髓中所含的钙、磷等微量元素也容易被人体吸收。
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