排骨虾火锅的做法窍门
1、排骨,虾,土豆,洋葱,海鲜菇,青红椒,红萝卜,叉烧酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油,葱、姜、蒜,酱油、糖、料酒,香菜。
2、先将排骨焯水:排骨洗净,放入冷水锅中煮至变色,捞出洗去浮沫。
3、虾洗净去掉须和虾线,用盐和料酒盐一会儿。
4、炒锅放油,加入白糖小火熬至糖变成棕色并有小气泡产生,放入排骨翻炒至有点焦黄色,加葱、姜、料酒、酱油翻炒几下,加水和排骨平齐,盖上盖子转小火炖至排骨完全熟透。打开锅盖大火收汁。
5、等待排骨的时候可以将蔬菜摘洗干净,切块。
6、准备一个比较厚底的平底锅,比如铸铁锅、塔吉锅或者电火锅都可以,先在锅里放一点油,小火烧热后放入葱段、姜块和大蒜瓣炒至大蒜微黄。
7、放入土豆、胡萝卜块,上面再铺上海鲜菇或香菇、青红椒、洋葱,最上面铺上排骨和大虾。
8、加一小碗水,大约230g左右。盖上盖子焖15分钟左右。
9、等待的时候,将蚝油、番茄酱、叉烧酱、黄豆酱按1:1:1:2的比例混合,搅拌均匀。
10、打开锅盖倒入混合酱料,再盖上盖子继续焖十分钟。
11、搅拌均匀,撒上香菜段,就可以上桌开吃了。
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