牛骨煲汤怎么去膻味
牛骨经沸水处理除去异味、血沫、杂质,冲洗净后换锅凉水再加葱段、姜块制汤就不会有异味了。
牛骨汤制法:
1、将牛骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
2、再放入滚水里完全烫去血水。
3、牛骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
4、用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
5、等汤熬成乳白色时,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
6、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片。
7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
8、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
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