平菇各种菇类家常菜详细做法
1、平菇炒韭苔
(1)食谱所需食材:平菇500克、韭苔300克、食盐半茶匙、味精半茶匙、姜1片、葱适量、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙。
(2)做法步骤:
①干红辣椒擦干净后去蒂,蒜切片,葱和姜分别切碎末;
②韭苔洗净后剪去头部的花苞,剩余部分切成1寸左右的段;
③平菇切去根部黑色部分后,用手撕成大片,锅热适量清水,烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟;
④将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干,用手撕成长条,轻轻挤去水分;
⑤锅热油,约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分钟;
⑥依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟;
⑦加入韭苔,翻炒1分钟后熄火,调入味精并搅拌均匀即可。
(3)小贴士:
①平菇要经过焯烫后再撕条,减少营养流失,并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味,口感也更好。
②韭苔比平菇易熟,所以要在平菇快要炒好时加入,以免炒得太老。
③韭苔头部的花苞口感不好,不建议食用。
④出锅前也可以淋入少许香油,滋味更浓一些。
(4)此食谱的功效:平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。
2、凉拌手撕平菇
(1)食谱所需食材:平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、醋适量、姜适量、蒜2瓣、香油适量、食盐适量、酱油适量、白糖适量。
(2)做法步骤:
①平菇冲洗干净,用手撕成条,不要撕的太细,避免炒熟后会更小。
②青红椒洗净,切丝。
③锅中烧水,另外准备一盆凉水,待会炒平菇的时候过凉用。
④水烧开后,平菇倒进去,开水中烫一下,快速捞出过凉,捞出后再放入开水中烫下。
⑤捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下,再过凉。在开水中烫3次,过凉3次就熟了。
⑥平菇过凉后,捞出来,攥干里面的水分,把青红椒丝放进去,放入葱姜末,糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油。
⑦用筷子拌匀,盛碟子内,既可食用。
(3)小贴士:
①使平菇爽口小妙招:平菇倒入开水烫一下,捞出快速过凉,然后再倒入开水烫,再过凉,开水中烫3次,过3次凉水即可。
②平菇是我们最常见的灰色食用菇,可以炒、烩、烧。
(4)此食谱的功效:平菇含有丰富的营养物质,所含氨基酸种类齐全,矿物质含量极为丰富,对人体具有延年益寿功能,对糖尿病、高血压也有很大的帮助,优于动植物食品。
3、剁椒平菇炒肉丝
(1)食谱所需食材:猪肉150克、平菇300克、食盐2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、淀粉3克、香油3克、剁椒5克、小葱1根、植物油适量。
(2)做法步骤:
①肉丝中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌匀腌制十分钟,平菇洗净沥干水,掰成小块。
②热油下肉丝快速划散,炒至肉丝变白后捞出备用。
③锅中放油,放剁椒炒香,下入平菇炒软,加入肉丝同炒。
④加入盐,起锅前加入葱花即可。
(3)小贴士:
①平菇可以多炒会儿让剁椒味儿充分包裹它味道更好。
②大个的平菇需撕成小块,很小的平菇可以不撕,直接炒。
(4)此食谱的功效:平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
4、平菇肉片汤
(1)食谱所需食材:平菇200克、猪里脊肉200克、食盐2茶匙、小葱1根、蒜3瓣、淀粉1茶匙、葡萄籽油2汤匙、水1000毫升。
(2)做法步骤:
①平菇洗净用手撕成小块,沥干水份,葱切成葱花,蒜拍扁待用。
②里脊片切片,放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟。
③自动烹饪锅打开电源,淋入1汤匙油。
④按炒菜键后放入蒜爆香。
⑤然后把沥干水份的平菇倒入,炒出香味。
⑥倒入1000ml清水,盖上锅盖煮至汤滚微煮一会;
⑦倒入腌制好的肉片,用筷子拔散;
⑧肉片煮熟,汤开后,放入盐,撒入葱花即可。
(3)小贴士:
①汤煮好前一定要撒入葱,葱与菇产生的化学反应,使菇汤更鲜甜。
②蒜一定要先爆香,然后放入菇一起翻炒,这样才能激发出菇的鲜香味。
(4)此食谱的功效:平菇中有大量的蘑菇核糖酸,能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质,对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。
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