包谷酿酒发酵不彻底怎么办
材料: 选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。
方法:
这种情况一般酒厂都会有,可以先蒸馏,糖化发酵不好的糟醅出酒率不好。蒸馏后的酒糟,还有非常多的淀粉含量,可以摊凉后加入曲药,进行二次糖化发酵。这也是清香型白酒工艺的二渣。包谷没煮开裂或是酒曲不对。
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