岚谷熏鹅的制作方法
岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴,在当地相当有名。岚谷熏鹅讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。
制作方法:
选鹅是关键,鹅的要求:不宜太肥也不宜太瘦;重量大约在2至3斤为佳;选择的鹅必须是无疾病的;将鹅宰杀、除毛、洗净后,将整只鹅放进锅里用清水煮20至30分钟,七八分熟,将鹅取出锅,将鹅肉上的水分沥干;将沥干水分后的鹅肉,全身涂抹上椒,盐等调味料,将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制七八小时,直至鹅肉融入了各种香料味,香味四溢,此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉。
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