排骨焯水后要过凉水吗
1、排骨在焯水之后最好过一下凉水,一来可以让排骨快速降温,同时也可以将焯水后附着在排骨上的血沫冲洗干净。而且排骨焯水后过冷水还具有锁味的作用,避免香味散发的过快。
2、排骨焯水要凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
3、排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间,小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留,时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
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