排骨焯水时要放佐料吗 排骨焯水前需要冷水浸泡吗
我们都知道,排骨是比较受欢迎的一种食物,它的吃法比较多,可以蒸着吃、可以炖着吃,还可以烤着吃等等,都是比较美味的,营养也比较丰富,深受人们喜欢。做排骨一般都是要焯水的,那么焯水之前还用泡吗?下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
排骨焯水时要放佐料吗?
排骨焯水是需要放一些佐料的。
排骨焯水能够很好的去除里面的血水和杂质,使腥味进一步的去除,但是如果烹饪的菜品要求较高的话,在焯水的时候可以加入少许的料酒,葱,姜,蒜,这样可以很好的去腥提鲜。
排骨在清洗干净之后放入清水中浸泡一个小时。然后锅中加冷水放入排骨。再加入香叶葱段花椒,少许料酒煮开。撇去浮末,将排骨捞出。再冷水下锅炖一个小时。我平时喜欢先将排骨炒一下,让后开水加入。觉得这样的排骨更香。
排骨焯水前需要冷水浸泡吗
买回来的排骨应该提前用清水浸泡1个小时左右,能够很好的去血水,这样焯的时间也就相对的短一些。
炖之前对排骨炖处理也是非常重要的。先浸泡出血水,排骨浸泡出血水后在焯水,焯水一定要冷水下锅,这样排骨里面的血水才能完全的煮出来,如果是热水下锅,血水迅速凝固,自然是煮不出来。焯过水的排骨没有腥膻味,炖出来的汤色也比较好看,可见焯水对炖排骨是非常重要的一步。
焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖
不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水,这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥,味道鲜美、肉质鲜嫩。不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤,如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻,用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。
生排骨的里面是有血液在里面残留着的,用冷水下锅焯的时候可以很好的将排骨里面的血煮出来,如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除,从而导致排骨有拆又腥。在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水,用冷水下锅可以使排骨味道鲜美,如果直接用热水来煮排骨的话,排骨受热不均匀,外表熟了但是里面还是生的,时间短则排骨熟不透,时间长则排骨又拆又硬影响口感。
总结:
炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤,都应该选用冷水,这样制作出来的排骨不仅美味鲜美,肉质鲜嫩而且不拆不腥。
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