牛骨汤可以放葱姜蒜吗
牛骨汤理论上讲是可以放葱、姜、蒜,原因是葱、姜、蒜可以去除牛骨的腥味。
牛骨汤的做法如下:
主料:牛骨1600克,牛排500克。
调料:姜10克,大葱15克,大蒜10克,盐10克,胡椒粉2克。
做法:
1、 将牛杂骨、排骨和牛大骨,在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2、 再放入滚水里完全烫去血水;
3、 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4、 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5、 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6、 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7、 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8、 把薄肉片放在碗里,浇上浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
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